*Wat
is wijnsteenbakpoeder?
Wijnsteenbakpoeder is een rijsmiddel voor deeg.
Het geeft taart en cake meer volume en maakt het luchtiger.
In tegenstelling tot wat vaak beweerd wordt is wijnsteen-bakpoeder
niet een combinatie van wijnsteenzuur en natriumbicarbonaat. Het
is niet wijnsteenzuur (H2C4H4O6) dat gebruikt
wordt maar: Crème de Tartre, of Cream of tartar (KHC4H4O6)
in combinatie met natriumbicarbonaat, dat zich omzet in koolzuurgas.
(mono)Kaliumzuur-tartraat, in de volksmond ook wel wijnsteen genoemd,
is het mono-kalium-zout van wijnsteenzuur L(+).
De chemische samenstelling werd bekend in de achttiende eeuw dankzij
de studies van Margraff, Scheele en Berzelius. Het wordt natuurlijke
staat gevonden in verscheidenheid van vruchten, vooral in druiven.
KHC4H4O6
Deze slecht oplosbare samenstelling kristalliseert en zet zich
af aan de binnenkant van de wijnvaten tijdens alcoholische fermentatie
of gisting. Het verzamelde residu wordt gebruikt als grondstof
voor de vervaardiging van geraffineerd wijnsteen dat wordt verkregen
door opeenvolgende reinigingen van het ruwe product.
Wijnsteen is Crème de Tartre, of Cream of tartar; dus beslist
geen wijnsteenzuur!
Voedingswaar
wijnsteenbakpoeder
Voedingswaar
heeft voor de vervaardiging van haar producten zelf een bakpoeder
ontwikkeld op basis van wijnsteen.
Aangezien ons wijnsteenbakpoeder geen zetmeel bevat is het erg gevoelig voor vocht en maken we het daarom dagelijks vers.
Het Gut&Gerne bakpoeder dat we online verkopen bevat wel maiszetmeel.
Koop
wijnsteenbakpoeder online>
Wijnsteen of "cremortart" is het gekristalliseerde bezinksel in wijn dat zich afzet op de bodem van het wijnvat of bijvoorbeeld het gruis dat onderin een fles wijn zit, wat in de wijn, omdat de brekingsindex vrijwel hetzelfde is als van wijn, bijna onzichtbaar is. Het is een vaste stof die aanwezig is in vele soorten fruit maar met name druiven en bestaat hoofdzakelijk uit tartraten oftewel de zouten van wijnsteenzuur (2,3-dihydroxybutaandizuur, structurele formule: HOOCCHOHCHOHCOOH, HOOC(CHOH)2COOH ofwel C4H6O6. In kaliumwaterstoftartraat, een zogenaamd zuur zout, heeft van één van de twee carbonzuurgroepen per molecuul één H+ afgestaan dat is vervangen door K+, ook bekend als seignettezout en bekend doordat Louis Pasteur onder de microscoop ontdekte dat kristallen elkaars spiegelbeeld kunnen zijn.) specifiek monokaliumtartraat oftewel "Kalii Bitartras". Moluculaire formule: KHC4H4O6
Deze kwa uiterlijk op kristalsuiker lijkende stof kan zich op de bodem van de fles, of aan de onderkant van de kurk bevinden en zegt niets over de kwaliteit van de wijn en komt bij eenvoudige- maar ook bij topwijnen voor. Bekend is dat het zich voordoet bij wijnen die grote temperatuur schommelingen hebben ondergaan, hoewel sommigen beweren dat de kristallen op lekkere wijn wijzen. In eerste instantie gewonnen bij de wijnproductie uit het "sediment argol" (tweede fermentatie van wijn) en soms ook uit wijnmoer of druivenmoer. Cream of tartar, is een pure vorm van argol dat gebruikt wordt als onderdeel in bakpoeders en bij verscheide bewerkingen van metalen.
Allergenen
informatie wijnsteenbakpoeder
Wijnsteenzuur en tartraten worden voor 80% afgebroken in het darmkanaal, 20% wordt onveranderd met de urine uitgescheiden. Wijnsteenbakpoeder op basis van monokaliumtartraat is volkomen onschadelijk en kent geen bijwerkingen bij de gebruikte concentraties, heeft geen dieetbeperkingen en kan gebruikt worden door alle religies, vegetariers en veganisten.
Voedingswaarden:
Bakpoeder, wijnsteen, als rijsmiddel wijnsteenbakpoeder, creme of tartar.
Voedingswaarden per 100 g (of 100 ml)
calorieën: 258 Kcal
eiwitten: 0 g
lipiden: 0 g
koolhydraten: 61.5 g
water: 1.7 g
vezels: 0.2 g
calcium: 8 mg
ijzer: 3.72 mg
magnesium: 2 mg
fosfor: 5 mg
kalium: 16500 mg
natrium: 52 mg
zink: 0.42 mg
koper: 0.195 mg
mangaan: 0.205 mg
selenium: 0.2 µg.
wijnsteen
|
